La sopa de mondongo criolla es una receta originalmente española que los venezolanos hicimos nuestra y que es del gusto de muchos. La preparación puede variar un poco en las distintas regiones del país pero la esencia se mantiene. Se trata de un plato fuerte y muy gustoso, típico de un domingo familiar.
¡Aquí en El Diario Habla te enseñamos a prepararlo!
Receta del mondongo criollo
Datos de la receta
- Tipo: almuerzo
- Cocina: venezolana
- Rendimiento: 10 porciones
- Calorías: 1 porción – 450 calorías aprox.
- Tiempo de preparación: 12 horas
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 14 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 3 kg. de panza de res
- 1 kilo de pata de res o cochino
- 1 kilo de rabo de res
- 1 kg. de papas
- ½ kg. de zanahorias
- ½ kilo de yuca
- ½ kilo de auyama o apio
- 2 ocumos
- 2 ñames
- 5 jojotos
- 2 cebollas grandes
- 1 pimentón grande
- 1 tallo de ajoporro
- 2 ramitas de cebollín
- 1 manojo de cilantro
- 1 cabeza de ajo
- Aceitunas al gusto
- ½ lata de alcaparras
- 2 cubitos de res
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- 2 limones
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
Modo de preparación del mondongo criollo
Primero que nada, es importante mencionar que la preparación del mondongo debe iniciar desde el día anterior. Lo primero que debemos hacer es lavar muy bien la panza para quitarle el olor. Para esto, utilizamos agua caliente y luego la restregamos con bastante limón. Es recomendable luego dejarla reposando en un recipiente con el jugo de limón y la cdta. de bicarbonato durante la noche.
Al día siguiente, deseche el agua y lave la panza nuevamente. Ahora que está bien limpia, la cortamos en trozos pequeños y las llevamos a la olla de presión con agua y sal por alrededor de una hora.
Seguidamente, en nuestra olla sopera, colocamos la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajoporro y el pimentón picaditos con un poco de aceite y sofreímos junto con un cubito de res, un toque de sal y pimienta al gusto. Allí agregamos también el rabo y las patas y cocinamos un poco para que agarren el gusto del sofrito.
Luego, añada el maíz picado en rueditas y todas las verduras que tardan más en ablandar y cubrimos con agua. Deje cocinar por unos 20 minutos. Pasado el tiempo, agregue la panza y el resto de las verduras y nuevamente dejamos cocinar por unos 15 minutos.
Finalmente, agregamos las aceitunas y las alcaparras y dejamos cocinar por otros 20 minutos o hasta que toda la verdura esté blando y ¡listo! Al servir, puede decorar con el cilantro.
¡Buen provecho!
¿Sabías que algunas personas le echan azúcar al mondongo antes de comerselo? ¿Qué opinas de esto? ¿Eres una de ellas? Sea cual sea la respuesta, aprovechamos la oportunidad para invitarte a visitar nuestra sección de recetas y alimentos. Allí encontrarás una gran variedad de platillos venezolanos, tanto dulces como salados.
